华体会官网_白酒生长史----(一)起源

作者:华体会官网发布时间:2022-03-25 08:23

本文摘要:白酒又名白干、烧酒、火酒,它是以粮谷等为原料,以酒曲、活性干酵母(或自培酒母)、糖化酶等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。白酒是我国传统的蒸馏酒,与白兰地、威士忌、俄得克、兰姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒。我国白酒生产中所特有的制曲技术、复试糖化发酵工艺和甑桶蒸馏技术等在世界种种蒸馏酒中独具一格。 一、起源说白酒历史悠久,起源说法纷歧,流传最广的版本为天造酒说、仪狄造酒说、杜康造酒说和猿猴造酒说四种。

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白酒又名白干、烧酒、火酒,它是以粮谷等为原料,以酒曲、活性干酵母(或自培酒母)、糖化酶等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。白酒是我国传统的蒸馏酒,与白兰地、威士忌、俄得克、兰姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒。我国白酒生产中所特有的制曲技术、复试糖化发酵工艺和甑桶蒸馏技术等在世界种种蒸馏酒中独具一格。

一、起源说白酒历史悠久,起源说法纷歧,流传最广的版本为天造酒说、仪狄造酒说、杜康造酒说和猿猴造酒说四种。上天造酒说自古以来,中国人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。

《晋书》中有关于酒旗星座的纪录:“轩辕右角南三星日酒旗,酒官之旗也,主宴饮食。”轩辕,中国古称星名,共十七颗星,其中十二颗属狮子星座。

酒旗三星,呈“一”形排列,南方紧傍二十八宿的柳宿入颗星。清朗的夜晚,对照星图仔细在天空中搜寻,狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一,很明亮,很容易找到,酒旗三星,则因亮度太小或太遥远,而用肉眼很难辨认。

同样在文学史上,也有关于酒是由上天所造的诗句。东汉末年以“座上客满,樽中酒不空”自诩的孔融,在《与曹操论酒禁书》中有“天垂酒星之耀,地列酒泉之郡”之说;素有“诗仙”之称的李白,在《月下独酌;其二》一诗中有“天若不爱酒,酒星不在天”的诗句;被人们誉为“鬼才”的诗人李贺,在《秦王饮酒》一诗中也有“龙头泻酒邀酒星”的诗句。此外,如“吾爱李太白,身是酒星魂”,“酒泉不照九泉下”,“仰酒旗之景曜”,“拟酒旗于元象”,“囚酒星于天岳”等,都带有“酒星”或“酒旗”这样的词句。

窦苹所撰《酒 谱》中,也有酒为“酒星之作也”的话,意思是自古以来,我国祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。仪狄造酒说《战国策》中说:昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹钦而甘之,遂疏仪狄,绝旨酒,曰:'后世必有以酒亡其国者'。

这一段纪录,较之其他古籍中关于杜康造酒的纪录业,就算详细的了。传说仪狄是夏禹的一个下臣,有人说她是大禹的女儿,也有人说她是黄帝的女儿,无从考证,但认为她是一位酿酒师,能酿出质地醇美的酒醪。公元前21世纪,秦代吕不韦的《吕氏春秋》中有“仪狄作酒”的纪录。先秦史官撰写的《世本》和西汉的《战国策魏策二》中均有明确和详细的纪录,“仪狄始作酒醪,变五味”,认为仪狄是酒的始作人。

杜康造酒说魏武帝乐府曰:“何以解忧,唯有杜康。”此之后,认为洲就是朴康所创的。

杜康“有饭不尽,委之空桑,郁绪成味,久蓄气芳,本出于代,不由奇方。”意思是说,杜康将未吃完的剩饭,放置在桑园的树洞里,剩饭在树洞中发酵,有芬芳的气味传出。

这就是酒的作法,杜康就是酿祖。古籍中如《世本》《出氏春秋》《战国策》《说文解字》等书,对杜康都有过纪录。清乾隆十九年重修的《白水县志》中,对社康也有过较译细地记获。其时杜康为了逃度寒追杀,逃到了白水县,并在河滨取水造酒。

“杜康,字仲宁,相传为县康家卫人,善造酒。”1976年,白水县人在杜康泉四周建设了一家现代化酒厂,命名为“杜康酒厂”,用该泉之水酿酒,产物名“杜康酒”,曾获得国家轻工部全国酒类大赛的铜杯奖。猿猴造酒说猿猴不仅嗜酒,而且还会“造酒”,这在中国历史的文籍中都有纪录。

唐人李做所拱《国史补》一书纪录,猿猴是十分机敏的动物,它们居丁深山野林中,很难活提到它们。经由细致的视察,人们发现并字了猿猴的一个致命弱点,那就是“嗜酒”。于是,人们在猿猴出没的地方,摆上否甜浓郁的琼浆。

猿猴闻香而至先是在酒缸前不前,接着便川指蘸酒吮娑,在没有发现仆么可疑后,终于经受不住香甜琼浆的诱惑,开怀痛饮起来,直到烂醉陶醉,乖乖地被人捉住。明代文人李日华在他的著述中纪录“黄山多猿猱,春夏采杂花果于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻娄百步。清代文人李调元在他的著述中有“琼州多猿……尝于石岩深处得猿酒,盖猿酒以稻米与百花所造,一百六轧有五六升许,味最辣,然极难过。”清代的另一本条记小说中也说:“粤西平乐等府,。

中多猿,善采百花酸酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至委石。饮之,香美异常,名曰猿酒。

”这些差别纪录都说明在猿猴的聚居处,多有类似“酒”的工具发现。二、泛起时间单就蒸馏技术的而言,最早在公元2世纪以前便掌握了,而针对白酒泛起的准确时间,古今学者众说纷纭,始于元代、宋代、唐代和汉代,至今仍无定论。元代说依据是李时珍所著《本草纲目》:“烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟进甑,蒸令气上,用器启与滴露,通常酸败之酒皆可蒸烧。

远时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸生,和直酿瓮中旬日,以甑蒸好,其浑如火,味极浓郁,盖酒露也。”宋代说1975年,河北青龙县出土一套铜质烧酒锅,与现代甑桶相比只是将原来天锅改为冷凝器,桶身部门与烧酒锅基底细同。

经有关部门举行蒸馏实验与判定,该锅为蒸馏专用器具,其制造年月最迟不晚于金世宗大定年间(公元1161-1189年),距今已有800多年历史。唐代说唐代诗词为证,白居易的“荔枝新熟鸡寇色,烧酒初开琥珀香”,雍陶的“自到成都烧酒熟,不思身更入长安”。显然烧酒即白酒已在唐代泛起且较普及。

从蒸馏工艺来看,唐开元年间(公元173~755年)陈藏器在《本草拾遗》中有“甑(蒸)气水,以器承取”的纪录。此外在隋唐文物中亦有15~20ml的羽觞,印证唐代泛起蒸馏酒是毋庸置疑。汉代说1981年,马承源先生撰文《汉代青铜蒸馏器的考察和实验》,先容了上海市博物馆的意见青铜蒸馏器,由甑和釜两部门组成。

而且马先生作了多次蒸馏实验,所得精度平均20度左右。经判定这件青铜器为东汉初至中期产物。综上所述,古代先辈已经能成熟运用蒸馏技术制造蒸馏酒,起源要远早于西方威士忌、白兰地等蒸馏酒。


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